Cake Almond Chocolate Untuk Tahun Baru

Sebenarnya saya membuat cake ini sudah lama, tapi baru diposting sekarang. Cake ini saya buat untuk menyambut tahun baru 2011. Suami saya mengadakan acara barbeque-an di rumah. Yang datang hanya keluarga saja, itu pun hanya terdiri dari anak-anak dan remaja yang bisa disuruh-suruh :p alias adik-adik dan sepupu-sepupu saya.

Saat itu saya masih dalam tahap awal belajar bikin kue. Masih sering gagal (eh... kalau itu sih sampai sekarang juga masih). Nah, kue yang ini, dari pertama bikin tidak pernah gagal. Saya dapat resepnya dari majalah sedap edisi 10/XI/2010 . Yang saya suka, jumlah telur yang dipakai tidak terlalu banyak untuk satu resep, tapi kuenya tetap lembut. Jadi saya suka membuat kue ini untuk hadiah ulang tahun juga. Salah satunya hadiah ulang tahun untuk mertua saya :)

Caka dan Cake :)

Adonan kue ini harusnya dibakar di dua loyang, tapi karena saya malas, saya langsung bakar di satu loyang, kemudian dipotong jadi 2 bagian. Nah bagian potong memotong ini yang susah. Saya sudah coba pakai pisau dapur biasa, sampai yang panjang, masih gagal. Potongannya hancur, bentuk cakenya jadi tidak indah :( Ada teman yang menyarankan memakai benang, masih gagal juga. Mungkin saya yang kurang jam terbangnya, jadi masih gagal. Akhirnya saya menyerah dalam proses potong memotong ini. Jadi saya bakar dalam 2 loyang saja sesuai resep. Saya sampai niat membeli loyang bongkar pasang 2 buah. Kenapa harus loyang bongkar pasang? Ya tidak harus sih sebenarnya, cuma untuk gaya-gayaan saja :p

Sahabat saya, Ica, menambahkan ganache dan buah strawberry untuk toppingnya. Waktu itu saya tidak tahu ganache itu apa. Saya baru tahu setelah Ica praktek langsung di dapur saya. Ganache itu adalah campuran krim dan coklat, biasa dipakai untuk topping cake, cupcake atau pie coklat. Cara membuatnya gampang dan rasanya enak. Nanti saya lampirkan resep dan cara membuatnya ya.

Suami saya si juru panggang

Ica dan adik saya Iqbal

Daging panggang karya suami saya :)

Penyambutan tahun baru 2011

Foto : Dundun Permana

Resep Cake Almond Chocolate (resep asli ada di majalah sedap edisi 10/XI/2010)

Bahan :
100 gram margarin
100 gram mentega tawar dingin
1/4 sdt garam
250 gram gula pasir halus
1/4 sdt pasta almon (saya tidak pakai)
4 butir telur
75 gram cokelat bubuk
350 ml air dingin
75 gram almon bubuk
200 gram tepung terigu protein sedang (ayak)
25 gram maizena
25 gram susu bubuk
2 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue

Bahan olesan :
100 gram selai coklat siap pakai

Cara membuat :
1. Larutkan cokelat bubuk dalam air dingin, saring dan sisihkan
2. Siapkan dua buah loyang diameter 22 cm tinggi 4 cm, oles margarin dan dialas kertas roti. Panaskan oven di suhu 180 derajat celcius
3. Kocok margarin, mentega, garam dan gula pasir halus sampai lembut. Masukkan pasta almon dan telur satu persatu bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil dikocok rata.
4. Masukkan almon bubuk, aduk rata. Masukkan sisa tepung terigu, maizena, susu bubuk, baking powder, dan soda kue bergantian dengan larutan cokelat bubuk sambil dikocok perlahan.
4. Tuang di dua loyang. Panggang selama 35 menit. Cek matang atau tidaknya dengan menusukkan tusuk gigi ditengah-tengah cake. Jika tusuk gigi bersih, berarti cake telah matang.
5. Ambil selembar cake. Oles atasnya dengan selai cokelat. Tumpuk dengan cake lain. Atasnya diberi ganache dan buah strawberry.


Resep Ganache (resep asli ada di majalah sedap pemula edisi 65/XXII/2011)


Bahan :
300 ml krim kental
400 gram dark cooking chocolate, potong-potong
1 sdm rhum (optional, saya tidak pakai)

Cara membuat :
1. Taruh potongan dark cooking chocolate di mangkuk besar
2. Panaskan krim kental sampai berbuih di bagian pinggirnya
3. Masukkan krim kental dalam mangkuk besar yang berisi potongan dark cooking chocolate, aduk rata. Biarkan kental.

Marshmallow Fondant untuk Veni

Veni, sahabat saya dari kecil, menanyakan apakah saya menerima pesanan cupcake yang dihias-hias menggunakan fondant? Hmmm sejujurnya saya belum pernah mencobanya. Saya kurang suka rasa fondant yang terlalu manis. Saya lebih senang cupcake dengan ganache atau cream chesse. Tapi saya pikir kenapa tidak mencoba? Saya mengiyakan pertanyaan Veni sambil mewanti-wanti bahwa ini perdana. Veni bilang dia percaya kok sama saya hohohoho *blushing.

Karena pesanannya tidak mendadak, saya jadi punya waktu untuk googling dan bertanya sana sini tentang fondant. Fondant itu ada yang dijual sudah jadi, bahkan ada yang sudah berwarna-warni. Merknya juga bermacam-macam. Bikin sendiri pun banyak resepnya di internet, tapi agak ribet ya, bahannya banyak dan (mungkin) sedikit melelahkan karena harus menguleni. Kurang cocoklah sama saya sebagai pemula. Sampailah saya ke sebuah nama Marshmallow Fondant atau biasa disingkat MMF. Fondant yang terbuat dari permen marshmallow ini bisa dibikin sendiri dan ternyata membuatnya cukup mudah. Saya mendapatkan resep dan tipsnya dari sini.

Ini kira-kira resepnya (izin copas ya buat kyra's mom) :

Bahan :
225 gr marshmallow
1 1/2 sdm air putih
450 gr gula tepung (ayak, kadang-kadang saya butuh lebih, jadi sediakan yang banyak ya)
Shortening atau mentega putih (sediakan saja yang banyak)

Alat yang dibutuhkan :
Microwave
Stand Mixer
Mangkuk besar (untuk tempat marshmallow)
Spatula
Plastic wrap

Caranya:
1. Olesi semua alat dengan shortening (kecuali microwave :p, plastic wrap dan mixer pun cuma pengocok dan mangkuk mixernya saja ya). Olesi yang banyak karena akan sangat lengket nantinya.
2. Masukkan 3/4 gula tepung ke dalam mangkuk mixer, sisihkan.
3. Tuang semua marshmallow ke dalam mangkuk besar, beri 1 1/2 sdm air. Masukkan ke dalam microwave dan lelehkan selama 1 menit. Keluarkan dan aduk-aduk. Jika Marshmallow kurang leleh, bisa dilelehkan kembali selama 1 menit.
4. Masukkan marshmallow leleh ke dalam mangkuk mixer, aduk dengan kecepatan sedang dilanjutkan dengan kecepatan tinggi. Setelah rata masukkan 1/2 dari sisa gula halus, aduk kembali dengan kecepatan sedang  lalu kecepatan tinggi. Ulangi sampai seluruh gula habis. Cek MMF dengan menggunakan jari, jika masih menempel di jari berarti masih memerlukan gula tepung.
5. Tuang MMF ke atas permukaan yang sudah diberi gula halus (saya menggunakan baki bundar lebar yang terbuat dari kayu) uleni sebentar, bungkus dengan plastic wrap. Masukkan ke dalam kulkas sebentar. Ketika akan digunakkan, masukkan ke dalam microwave selama beberapa detik.

Resep yang saya tulis diatas hanya 1/2 resep dari informasi yang saya dapat. Hasilnya cukup banyak. Saya sudah 2 kali membuat MMF ini. Sepengalaman saya, gula diperlukan lebih banyak daripada yang dicantumkan di resep. Jadi persiapkan cadangan gula.

Mixer saya mengeluarkan bau terbakar ketika saya membuatnya untuk ke dua kali, langsung saya matikan dan saya uleni sendiri saja. Jadi sebenarnya tidak ada mixer pun bisa, kita tinggal menguleni MMF sambil terus diberi gula tepung. Yah lumayan lah olahraga, tangan tidak sampai jadi seperti Ade Rai kok. Kalau saya melihat video tentang pembuatan MMF ini di you tube, mixer yang mereka pakai canggih-canggih, kalau tidak salah merknya Kitchen Aid, silahkan digoogling. Pantas saja mixer saya tidak kuat hehehe kalah canggih sih.

Bagaimana dengan rasanya? Cukup enak, ya manislah seperti permen. Kalau saya sih tidak kuat makannya, karena masih cenderung terlalu manis untuk saya. Tapi Veni dengan lahap makan fondant beserta cupcakenya. Mungkin lain kali saya akan membuat MMF dengan perasa dan pewangi tambahan.

Selesai membuat MMF, saya langsung membuat dekorasi cupcake pesanan Veni. Alat yang saya gunakan hanyalah pisau, rolling pin, cookie cutter seadanya, edible ink pens, pewarna makanan dan tusuk gigi. Saya belum punya alat-alat mendekor fondant, yah namanya juga perdana.

Jika ada sisa MMF sebaiknya jangan dimasukkan kulkas. Dibungkus plastic wrap, dimasukkan kedalam kotak kedap udara dan disimpan di ruangan yang sejuk saja. Jika dimasukkan ke dalam kulkas, MMFnya seperti mengeluarkan keringat, terlihat agak-agak basah ketika digunakan lagi.

Ini lah hasilnya, cupcake fondant perdana :)

Cupcake ini dipersembahkan Veni untuk hari ulang tahun suaminya tercinta. Selamat ulang tahun Ayah Bubu :)

Foto : R.E. Hartanto

Cookie Souvenir Sevi dan Surya

Ini adalah project cookie kedua saya, yang pertama belum ada foto yang proper jadi ditunda dulu untuk dipost di blog hehehe. Cookie souvenir ini khusus saya bikin untuk nikahan sahabat saya Sevi dan suaminya Surya. Ini pertama kalinya saya bikin cookie berbentuk souvenir dalam jumlah yang lumayan banyak. Karena saya mengerjakannya sendirian, jadi lumayan kerja keras, tapi saya senang karena ini pengalaman baru.

Ini desain yang Sevi pilih

Setelah Sevi sepakat dengan rasa kue, desain kue dan desain packagingnya, saya langsung bergerak untuk produksi. Yang pertama saya buat adalah packaging, kalau kue dibuat belakangan agar saat hari H kuenya masih segar. Saya mencari kertas di toko Starlite di Kosambi atas rekomandasi mbak Tarlen, tapi sayang kertas yang saya inginkan tidak ada, ehm sebenarnya ada sih, tapi itu kertas impor yang harganya mahal, barangnya harus dipesan dulu dan akan tiba untuk waktu yang cukup lama. Saya langsung pergi ke toko Tidar di Jl. Sabang. Dulu semasa kuliah, kadang-kadang saya ke toko ini untuk membeli perlengkapan kuliah. Kertas yang saya mau ada di toko ini. Tante Tidar yang baik membantu saya memilih-milih kertas. Saya butuh waktu sekitar seminggu sampai semua packaging jadi. Untuk cookie, saya butuh waktu 3 hari saja. Setelah packaging dan cookie jadi, saya baru sadar kalau cookie harus dibungkus plastik dulu agar tetap renyah. Masalahnya saya tidak punya sealer dan membelinya masih jauh dari budget saya. Untungnya mbak Upi, teman saya, rela meminjamkan sealernya. Terimakasih ya mbak Upi :).

Cookie souvenir dengan packaging berwarna biru dan ungu

Cookie souvenir ini jadi seminggu sebelum hari H. Langsung saya antar ke rumah Sevi. Sayangnya saya terlambat datang saat resepsi pernikahan Sevi dan Surya. Saat saya datang, cookie souvenirnya sudah habis. Padahal saya ingin melihat cookie itu didisplay. Untungnya ada fotonya hehehe jadi bisa saya post di blog ini :)  Terimakasih ya Sevi dan Surya sudah mau saya paksa untuk order cookie souvenir, semoga kalian gak kapok ;)

Cookies sebelah foto pengantin :)

Foto produk : Dundun Permana

Foto lokasi : Sevi Mustika Rini

Hobi baru

Setelah saya menikah, saya langsung keluar dari pekerjaan saya di sebuah stasiun televisi nasional. Awalnya saya menikmati peran sebagai ibu rumah tangga, seperti liburan yang lamaaa sekali. Tapi lama-lama jenuh juga. Saya merindukan saat-saat saya memiliki ambisi untuk membuat suatu karya apapun bentuknya. Setelah anak saya lahir, barulah saya menemukan hobi dan ambisi baru saya, yaitu kue. Saya senang sekali makan kue yang manis-manis jadi saya belajar membuat kue dari nol. Mulai dari kue kering sampai kue bolu. Banyak hambatan dalam mempelajari teknik membuat kue ini. Tapi menyenangkan. Latar belakang pendidikan saya adalah Desain Komunikasi Visual, jadi saya senang sekali menerapkan desain dalam kue bikinan saya. 

Sambil mengasuh buah hati saya Cakrawala, saya terus mencari ilmu tentang kue. Suami saya R.E. Hartanto, siap menjadi juru cicip dan konsultan desain. Harapan saya, sampai tua nanti saya masih bisa menekuni hobi membuat kue 

Di blog ini, saya akan berbagi cerita apa saja tentang kue, proses saya belajar baik gagal maupun berhasil, resep yang saya gunakan, teknik membuat dan mendesain kue, dan pengetahuan saya. Semoga saya bisa berbagi ilmu yang manis ini untuk pembaca.




Foto : Fini Kania